核心要点

1. 九毛九山西菜馆板前首店8月1日在广州开业
2. 板前区设约10座，配3名厨师和1名服务员
3. 板前面食价格四五十元，高于传统面馆
4. 九毛九Q2自营人均消费57元，翻台率2.2次/天
5. 温野菜板前寿喜锅全球首店半年后闭店

AI洞察

九毛九这波板前操作，说白了就是业绩压力下的自救。翻台率2.2，人均57，正餐赛道卷不动，只能拿山西面表演刀削来搏眼球。但板前不是谁都能玩的，温野菜半年就死，成本高、对厨师要求逆天，九毛九这实验大概率成炮灰。不过手工现削确实比预制菜有看头，要真能把翻台拉起来，也算给老字号找了条活路。可惜客单摆在那，板前那点座位撑死翻三倍，老板心里应该有数——这更像一场给资本看的秀。