核心要点

1. 2025年火锅市场规模6390亿元，同比增3.5%，2026年预计破6700亿元
2. 2025年1月至2026年4月，火锅门店总数从51.1万家降至42.4万家
3. 2023Q1至2026Q1，火锅人均消费从87.4元降至58.1元
4. 火锅样本品牌2025年1月至2026年6月上新超1750款新品

AI洞察

火锅大盘还在涨，但店少了、人均也降了：门店半年多蒸发近9万家，人均从87块跌到58块。说白了，市场从增量变存量，大家只能靠上新、拼价格抢人。川渝火锅还是老大，但北派粤派也在追。接下来中小玩家会更难，有底子和研发能力的头部才能活下来。