核心要点

1. 一批食品工厂如早安咚咚、炉边皮皮等，开始绕过品牌方，直接开设“冷冻烘焙工厂店”零售终端。
2. 这些门店产品单价极低（如贝果2.9元），但通过刺激消费者“囤货”，人均消费可达40-50元。
3. 门店模式极简，无后厨和现烤区，主要承担储存、陈列和销售功能，单店落地成本可控制在15万元以内。
4. 一焙一城负责人表示，其门店选址优先考虑便民属性而非商圈热度，方便日常复购。
5. 目前挑战在于消费者对冷冻烘焙的接受度，以及工厂从B端供应转向C端运营的品牌能力。

AI洞察

一群给瑞幸、星巴克供货的食品工厂，嫌给品牌代工不赚钱，直接下场开店卖冷冻面包。这本质上是供应链在试图吃掉品牌方，用工厂成本优势和超长保质期，把面包店改造成“冷冻食品超市”。它冲击的不是高端烘焙，而是传统短保面包和社区便利店的生意，靠极低单价刺激消费者一次性囤货。但这门生意能不能成，取决于消费者能不能改掉“现烤才新鲜”的习惯，以及工厂老板们能不能学会运营门店。