核心要点

1. 小放牛北京门店试水小份菜，招牌菜品增设小份选项
2. 杏花堂推工作日小份菜1-2人餐，定价117-127元
3. 湊湊上线68元单人火锅定食，客单价降至123.5元
4. 美团平台累计168万商户提供超909万种小份菜
5. 小份菜折算单价更高，湊湊2025年经营亏损2亿元

AI洞察

小份菜这波操作本质是正餐大店被快餐逼急眼了，用减量降价骗人进店，但好多人一吃发现是“商场试吃装”。小放牛、凑凑们想靠高频翻台补客单价，可凑凑营收还是崩了，说明光把盘改小救不了成本高压。真正考验的是能不能让顾客觉得值，否则就是自嗨。